送茶叶有什么讲究

茶叶的香气成分有哪些(茶的香气是什么物质)

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茶叶小分享

茶叶中的香气来源

茶香即不同芳香物质,以不同浓度组合,并对

嗅觉神经综合作用,所形成的茶叶特有香型。

茶中的芳香物质种类很多,但总含量仅占千物

质的0.03%~0.05%,目前已鉴定的约有700

种,但主要成分仅数十种,有些是鲜叶生长过

程合成的,有些则是加工过程形成的。按其化

学成分的结构特点大致分为以下四类:

【脂肪类衍生物】

主要有青叶醇、青叶醛、正己醛、茉莉酮,其

中青叶醇占鲜叶挥发性物质的60%,高浓度青

叶醇具强烈的青草味,稀释后有清香感。

【萜烯类衍生物】

芳樟醇、香叶醇、橙花醇、香草醇等,其中芳

樟醇与香叶醇最为重要,芳樟醇又称沉香醇,

具百合花或玉兰花香,香叶醇有玫瑰花香,

【芳香族衍生物】

主要有苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇等。

【含氮、氧的杂环类化合物】

主要是吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物等。

除芳香类物质外,茶中某些氨基酸如谷氨酸、

丙氨酸等也具有花香,某些糖类具有甜香等,

有一定的助香作用。

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