送茶叶有什么讲究

普洱茶手工压饼(普洱茶手工炒茶温度)

普洱沱茶 143℃ 0

采摘:普洱茶鲜叶采用的是提手采,即用手指力量一捏一提,折断茶梗,采摘的鲜叶要放在阴凉处,并及时送往工厂进行初制。

萎凋:散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

杀青:普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

揉捻:破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。

晒青:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

称重:标准七子饼为357克/饼,也有100克,200克,400克,500克的饼

蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

晾干:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

包装:将茶饼置于包茶纸中央,准备进行最后的包装。

评论留言

暂时没有留言!

我要留言

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。