送茶叶有什么讲究

纯手工制茶工艺(茶文化手工制作)

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《茶经•二之具》

《茶经•二之具》

籝[yíng],一曰篮,一曰笼,一曰筥[jǔ]筥以竹织之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,茶人负以采茶也。【原注:篆,音盈,《汉书》所谓“黄金满篙,不如一经。”颜师古云:“篙,竹器也,容四升耳。”】

籝•采茶叶用

灶:无用突者。

鍑[fù]:用唇口者。

鍑•烧水用

甑[zèng]:或木或瓦,匪腰而泥。篮以算之,篾以系之。始其蒸也,入乎算;既其熟也,出乎算。釜涸,注于甑中,【原注:甑,不带而泥之。又以彀木枝三亚者制之,原注:亚字当作桠,木桠枝也。】散所蒸芽笋并叶,畏流其膏。

杵臼[jiù]:一名碓,惟恒用者为佳。

杵臼•捣茶用

规:一曰模,一曰棬。以铁制之,或圆、或方、或花。

方规•压茶定型专用

承:一曰台,一曰砧。以石为之。不然,以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。

檐[ chán]:一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以檐置承上,又以规置檐上,以造茶也。茶成,举而易之。

芘莉:一曰赢子,一曰蒡莨,以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸。以篾织方眼,如圃人箩,阔二尺,以列茶也。

放压好型的茶饼

棨[qǐ]:一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。

穿茶用的锥刀

扑:一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。

焙:凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈。上作短墙,高二尺,泥之。

焙•烘干茶叶

贯:削竹为之,长二尺五寸。以贯茶焙之。

棚:一曰栈。以木构于焙上,编木两层,高一尺,以焙茶也。茶之半干,升下棚;全干,升上棚。

穿:江东、淮南剖竹为之;巴川峡山,纫谷皮为之。江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,四五十斤为小穿。穿,旧作钗钏之“钏”字,或作贯“串”。今则不然,如“磨、扇、弹、钻、缝”五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字,以“穿”名之。

育:以木制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔,上有覆,下有床,旁有门,掩一扇。中置一器,贮糖煨火,令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨时,焚之以火。[原注:育者,以其藏养为名。]

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译文

译文:

籯,又叫蓝,又叫笼,又叫筥。用竹编织,容积五升,或一斗、二斗、三斗,是茶农背着采茶用的。

灶,不要用有烟囱的(使火力集中于锅底)。锅,用锅口有唇边的。

甑,木制或陶制。腰部用泥封好,甑内放竹篮作甑箅,用竹片系牢。开始蒸的时候,叶子放到箅里;等到熟了,从箅里倒出。锅里的水煮干了,从甑中加水进去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽叶及时摊开,防止茶汁流走。

忤臼,又名碓(用以捣碎蒸熟的芽叶),以经常使用的为好。

规,又叫模,又叫棬(就是模型,用以把茶压紧,并成一定的形状),用铁制成,有的圆形,有的方形,有的像花的形状。

承,又叫台,又叫砧,用石制成。如用槐树、桑树做,就要把下半截埋进土中,使它不能摇动。

檐,又叫衣,可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。把‘檐’放在‘承’上,‘檐’上再放模型,用来制造压紧的饼茶。压成一块后,拿起来,另外换一个模型再做。

芘莉,又叫籯子或篣筤。用两根各长三尺的小竹竿,制成身长二尺五寸,手柄长五寸,宽二尺的工具,当中用篾织成方眼,好像种菜人用的土筛,用来放置茶。

棨,又叫锥刀,用坚实的木料做柄,用来给饼茶穿洞眼。

扑,又叫鞭,竹子编成,用来把茶饼穿成串,以便搬运。

焙,地上挖坑深二尺,宽二尺五寸,长一丈,上砌矮墙,高二尺,用泥抹平整。

贯,竹子削制成,长二尺五寸,用来穿茶烘培。

棚,又叫栈。用木做成架子,放在培上,分上下两层,相距一尺,用来烘焙茶。茶半干时,由架底升到下层;全干,升到上层。

穿,江东淮南劈篾做成;巴山峡川用构树皮做成,用来贯串制好的茶饼。江东把一斤称‘上穿’,半斤称‘中穿’,四两、五两(十六两制)称‘下穿’。峡中则称一百二十斤为‘上穿’,八十斤为‘中穿’,五十斤为‘小穿’。‘穿’字,先前作钗钏的‘钏’字,或作贯串。现在不同,‘磨、扇、弹、钻、缝’五字,字形还是按读平声(作动词)的字形,读音却读去声,意思也按读去声的来讲(作名词)。‘穿’字读去声,表示一个单位。

育,用木制成框架,竹篾编织外围,再用纸裱糊。中有间隔,上有盖,下有托盘,旁开一扇门。中间放一器皿,盛有火灰,使有火无焰。江南梅雨季节,加火除湿。

注释:

1.篙,读音 ying 。竹制的箱、笼、篮子等盛物器具。2.答,读音 ju 。圆形的盛物竹器。

3.黄金满篙,不如一经:语出《汉书.韦贤传》。谓留给儿孙满箱黄金,不如留给他一本经书。

4.颜师古:名瘤。唐初经学家,曾注《汉书》。

5.无用突者:突,烟囱。成语有“曲突徙薪”。

6.甑:读音 zeng 。古代蒸炊器。今蒸笼。

7.篮以算之,篾以系之:算,读音 bi 。蒸笼中的竹屉。篾,读音 mie ,长条细簿竹片,在此作从甑中取出算的理耳。

8.檐:读音 chan 系在衣服前面的围裙。《尔雅.释物》:“衣蔽前谓之檐。

9.芘莉:芘,读音 bi 。芘莉,竹制的盘子类器具。

10.蒡莨:读音 pang lang 。笼、盘一类盛物器具。

11.棨:读音 qi ,穿茶饼用的锥刀。

12.令煜媪(注1)然:媪,读音 yun 。没有火焰的火。煜煜然,火势微弱的样子。颜师古说:“煜,聚火无焰者也。”

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