送茶叶有什么讲究

关于茶文化的感悟(中国茶文化的心得体会)

普洱沱茶 146℃ 0

大家节日好!首先祝姐妹们节日快乐!我今天应邀分享的内容是与茶相关的,基本分两个部分:一个是茶;一个是喝茶。

介绍茶,先要暂时摒弃茶的社会性,来了解一片茶叶的属性。因为,在“茶”这个字后面或前面加上一个字,就不是几句话能说清楚的事了。如:茶馆、茶界、茶人、茶诗、茶史、茶器等等。再如我国六大茶类红、绿、青、白、黄、普洱涵盖好几百种茶,其中哪一种说起来都是一部史,充满发展、坚持、创新的艰辛和伟大。另外,种茶、贩茶、品茶、鉴茶的知识各成系统。所以,今天就单一地说说茶。

先说说茶的分布。总的来说,产茶区基本都在南方。四大产区有:江北产区,包括山东有很少一部分,主要是在淮河一带、长江以北。江南产区、华南产区和西南产区。像信阳毛尖;福建北部武夷山多品种的武夷岩茶,其中代表茶是大红袍;福建南部的代表铁观音;云南普洱茶,西南部的横断山脉有六大茶山,过去集散地是思茅、普洱一带,所以用“普洱”作为所有产自云南的大叶种晒青毛茶和精致紧压茶的名字;安徽红茶、黄茶;四川、贵州、广东加上台湾。

再说说茶叶生生不息的原因,首先,它是植物。茶自神农(炎帝)尝百草当药饮治病,茶从此诞生到现在5000多年,茶树的资源一直取之不尽,用之不竭。茶树不同于其他树种,对环境有一定的要求,对土壤、空气、光照、纬度有特殊要求,具体是这样的:它喜欢高山云雾缭绕、水汽丰盈的背阴山坡。再有,茶叶生生不息的根本原因、真正的推动力是代代创新。纵观整个茶叶发展史,创新,新品种、新工艺造化神工,奥妙无穷。数不清的故事如:茶马古道上发现的后发酵,祁门红茶工艺取自武夷岩茶,1997年熟普洱横空出世等等。这是茶的活力,它真正的生命力所在。

再回到茶的属性上,茶叶具有吸附性,吸附异味;避光性,阳光的照射会让它变色、变味。茶叶通常在制作工艺上一般只能用文火焙制。我们再仔细看看茶叶的特点:茶叶鲜叶从树上摘下来以后,鲜叶中的水分会逐步的蒸发、消失,此期间内,叶片不断地产生化学变化,这个过程称为“发酵”。

发酵这个词太广泛了,很多时候是指生物体对有机物的分解。茶叶的发酵是制作工艺过程中控制原料氧化的度,有不发酵茶、半发酵的、全发酵的、后发酵等。

茶树的叶片当中水分蒸发的时候产生的化学变化会将叶片所含的草青味带走,散发出自然的香气。此时,再以高温急速地让水分蒸发消失而将香气保存于茶叶之中。所有茶叶的发酵过程决定茶叶成品带有香气与否、香型。

有一次,我与朋友一起到云南勐海海拔1600米高山原始森林里的一个茶叶初制所参观过这个过程。那天天还不亮,炒茶的小师傅正在用有力、灵活的双手翻炒大铁锅里的鲜叶,房间里空气中,热草青气息溶合着刚刚激发出的弱弱一息初香,蒸气弥漫,对面仿若不见,但又完全没有屋外的流岚寒气感觉。草青气从叶面纷纷窜出,初香留存于叶里,稍有外露,形成空气中的新奇香氛,使人难以忘怀。这新奇香氛,则是这款茶香路历程的起点,一起随岁月而变化。

茶叶滋味品来主要有五味:苦味来自于咖啡碱,涩味来自茶多酚,鲜味来自氨基酸,甜味来自可溶性糖,厚味来自果胶。

真正的野生茶是不能喝的,有毒。在云南,驯化过的古茶园很多,几百上千年的古茶树能生长出最好品质的茶叶。当然,台地茶只要不是过分催长,也都是好的。上世纪七八十年代以前,播种茶树种子来培育茶山茶园。后来又有扦插栽培技术,产量更高。台地茶园的缺点是可能会生虫,打农药不可避免,但喝茶的时候,残农不溶于水,可忽略不计。由于台地茶光照、肥料充足,不像古茶园只有落地的腐叶作为肥料,茶叶中的儿茶素、咖啡碱就更多,苦涩味比古树茶重些。这其实要看人的喜好,不一定古树好,台地就一定不好,不一定。

这就是了解一片茶叶,纸上可以说道的一些内容,尚需我们自己在具体茶实践过程中自己去体会,那才是真实的。

再,说说喝茶,它贯穿在社会生活中,如商务聚会喝茶,朋友相约喝茶,外出旅行喝茶,个人在家日常喝茶等等。喝茶有个特点,只适合相对小的空间、人数较少。如果有喝茶的习惯,可根据自己的体质、习惯等来选择适合自己的茶类。绿茶、白茶性凉,胃寒的人就要慎喝。另外,如果是开茶会小口杯慢品,可沏的稍浓,自己在家喝节奏快,就要淡一点儿,才能喝的舒服。

在各种喝茶中,有一个规律:一人得神,二人得趣,三人得味,并由此衍生出许多种滋养心灵的心理感受。

一人得神的境界在唐代卢仝写的《七碗茶歌》中说的明白。

一碗润喉吻。二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,世间不平事,皆向毛孔散。五碗肌骨轻,六碗通仙灵,七碗吃不得也,两腋习习清风生。

啜饮,使茶汤与整个口腔充分接触,喉是口腔底部。由茶和水组成的茶汤借热量而行,有助于打扫五脏六腑,热热的感觉随茶汤下去,能感觉到“破”。

茶汤的作用搜走了胃肠多余的东西,用这种减的方法可以解毒。头三碗,跟着茶的感觉向内,用身体迎接茶下行,感到身体因温暖而醒来的“点”,身体醒过来的标志是头脑瞬间反而清凉、清醒。微微出汗感知身体醒来,就能感觉到平时不容易感知的事情。醒来就是当下,却原来那些平凡的事因为关注它,发现它很美。肌骨轻松了,清净为天下正。

通过向内感知茶汤下行,人静下来,自然地静下来,就能入静,是一种修行的方式。静中情绪无法落脚,心里没有东西,减掉的应该就是负累。同时大脑冷静不动,也就离开虚妄的痴念。另方面,人与生俱来不断向前的动,又是动力所在,动静相宜是茶告诉我们的东西。向内才能看到自己,明白自己。

两个人喝茶呢,得趣。寻个闲暇,约个挚友,促膝长谈,调茶其间,以助意趣。三人喝茶得味。俗话说有茶三酒四。春兰秋菊两三友,清风明月一壶茶。禅茶一味,三口为品,三人得味。

在一个人从不认识茶到逐渐了解茶,发展成为自己的生活方式过程中,一直伴随其中的是:动手、口感、心理感受这三重因素不断的进步和深化。如果一开始泡不好或因不得要领而过于随便,通过与懂茶的人同茶,自己用心研习,经常实践、看茶书,仔细琢磨泡茶三要素:水温、投茶量和出汤时间三者的比例关系,泡的多了,喝的久了,就掌握住了。所以,喝茶是很讲究“认真”这两个字的,细心方能修心。

有的人喝茶爱写品茶日记,有的写茶诗。还有的访茶山归来著文记之。有的记录自己参加的各种茶事活动、茶修雅会,桌上热茶、小点心,聆听着妙语,开心又涨知识,给浮夸的世风减噪,忽如一场飞雨洒扫轻尘。

工作之余,找个小时间,拿上一本书到附近的茶馆,要上一个布帘遮挡的小包厢,气定神闲地续一杯茶绿,来一场一动不动的旅行:读一段回肠荡气的故事、一章经典,天知地知自知地在开放型的人际交往中守候着一份淡雅、朴拙的孤独。

在家也可以布置一间属于自己的茶室,设计好功能区划分:操作台区烧水、取干茶,主泡区茶巾旁放,茶具晾放区干净利落。总体干湿区分清楚。把喝茶彻底变成一种态度和修身养性。

喝茶这个事,自己把它张罗成一种积累,就已然是自己诠释的茶道了吧。

谢谢大家!

(作者:油馍)

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